cultivating & crashing

an organic collection of notes, observations, and thoughts

The Mystics of Mile End

I am reading The Mystics of Mile End. I tried to finish it quickly so I could move on to something else because I didn’t like how it started. But between yesterday and today it got weird and picked up and now I am enjoying it. In it, a young woman is losing it after her father dies. She tries to understand kabbalah through a manuscript her father had just finished writing before he died, finding clues and symbols in everything she sees, most of which are not what she’s looking for, but it’s all still a mad journey in pursuit of the answers she needs.

Mike wrote to say he loved me because was getting on a small plane and he was a bit scared. For an hour and a half, while I read, he was Shrodinger’s cat, and there was nothing I could do about it but wait. Reading the book exaggerated the surreal nature of the wait.

It’s been several months — maybe years? — of having a very profane existence, and I suspect it is in large part due to the fact that I have been reading non-fiction. It’s fiction like this book, the kind that warps your feeling of reality, the immersive kind that distorts the myths pertaining to and sensations of what it’s like to be alive, that transport me to a space that I know so well that it is comforting, even as it is discomfiting. That distortion, that suspension of belief, has somehow been more constant in my life than any other part of it. The plasticity of the world around me has been such that I know that no place that I know is fully true. Not the perfect sunshine of San Diego, not the vast flatness of the Pampa, not the verdant humidity of Maryland, not the subzero overcast grey of Montreal winter. Not the ways I’ve felt over the course of my life, not the languages that I have spoken, not the way people are in the places I have been. Everything is relative and subject to change when you change the scenery, if you do something different, or even if you just wait long enough. But the sweet, seductive confounding of your senses, of your grasp on the world and what it’s about, that will always happen when you get caught up in any book, song, trip, movie, or story that you become engrossed in.

Como agua para chocolate

Tortas de Navidad

Ingredientes:

1 lata de sardinas
½ chorizo
1 cebolla
orégano
1 lata de chiles serranos
10 teleras

Manera de hacerse:

La cebolla tiene que estar finamente picada. Hay que tener cuidado de freír elchorizo para las tortas a fuego muy lento, para que de esta manera quede biencocido, pero sin dorarse excesivamente. En cuanto está listo se retira del fuego yse le incorporan las sardinas, a las que con anterioridad se las ha despojado delesqueleto. Es necesario, también, rasparles con un cuchillo las manchas negrasque tienen sobre la piel. Junto con las sardinas se mezclan la cebolla, los chilespicados y el orégano molido. Se deja reposar la preparación, antes de rellenar lastortas. De preferencia las teleras deben ser horneadas en casa. Pero si no sepuede, lo más conveniente es encargar en la panadería unas teleras pequeñas,pues las grandes no funcionan adecuadamente para esta receta. Después derellenarlas se meten diez minutos al horno y se sirven calientes. Lo ideal esdejarlas al sereno toda una noche envueltas en una tela, para que el pan seimpregne con la grasa del chorizo.

Mole de guajolote con almendra y ajonjolí
INGREDIENTES

1/4 DE CHILE MULATO
3 CHILES PASILLA
3 CHILES ANCHOS
UN PUÑO DE ALMENDRAS
UN PUÑO DE AJONJOLÍ
CALDO DE GUAJOLOTE
UN BIZCOCHO (1/3 DE CONCHA)
CACAHUATES
1/2 CEBOLLA
VINO
2 TABLILLAS DE CHOCOLATE
ANÍS, MANTECA, CLAVO, CANELA
PIMIENTA, AZÚCAR
SEMILLAS DE LOS CHILES
5 DIENTES DE AJO

CON VERDADERO ENTUSIASMO TITA SE DISPUSO A PREPARAR CON UN DÍA DE ANTERIORIDAD EL MOLE PARA EL BAUTIZO. PEDRO LA ESCUCHABA DESDE LA SALA EXPERIMENTANDO UNA NUEVA SENSACIÓN PARA ÉL.

LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ SE TUESTAN EN EL COMAL. LOS CHILES ANCHOS, DESVENADOS, TAMBIÉN SE TUESTAN, PERO NO MUCHO PARA QUE NO SE MARGUEN. DESPUÉS SE MUELEN EN METATE JUNTO CON LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ.

TITA, DE RODILLAS, INCLINADA SOBRE EL METATE, SE MOVÍA RÍTMICA Y CADENCIOSA MENTE MIENTRAS MOLÍA LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ.

TITA, CON MANOS TEMBLOROSAS, TRATÓ DE CONTINUAR CON LA ELABORACIÓN DEL MOLE. CUANDO YA ESTÁN BIEN MOLIDAS LAS ALMENDRAS Y EL AJONJOLÍ SE MEZCLAN CON EL CALDO DONDE SE COCIÓ EL GUAJOLOTE Y SE LE AGREGA SAL AL GUSTO. EN UN MOLCAJETE SE MUELEN EL CLAVO, LA CANELA, EL ANÍS, LA PIMIENTA Y, POR ÚLTIMO, EL BIZCOCHO QUE ANTERIORMENTE SE HA PUESTO A FREÍR EN MANTECA JUNTO CON LA CEBOLLA PICADA Y EL AJO. ENSEGUIDA SE MEZCLAN CON EL VINO Y SE INCORPORAN.

TITA SE ESMERABA CON ANGUSTIA EN COCINAR CADA DÍA MEJOR. DESESPERADA, POR LAS NOCHES, INVENTABA UNA NUEVA RECETA CON LA INTENCIÓN DE RECUPERAR LA RELACIÓN QUE ENTRE ELLA Y PEDRO HABÍA SURGIDO A TRAVÉS DE LA COMIDA.

EL ÚLTIMO PASO ES MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA GRANDE DE BARRO, SE LE AÑADEN LAS PIEZAS DEL GUAJOLOTE, LAS TABLILLAS DE CHOCOLATE Y AZÚCAR AL GUSTO. EN CUANTO ESPESA, SE RETIRA DEL FUEGO.

Caldo de colita de res

INGREDIENTES

2 colitas de res
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 jitomates
6 zanahorias
1 mazorca de maíz crudo
¼ de kilo de ejotes (judías verdes)
2 papas
4 chiles moritas (chiles secos ahumados. Podemos sustituirlos por pimientos choriceros)

PREPARACIÓN

«Las colitas partidas se ponen a cocer con un trozo de cebolla, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto, (las zanahorias y la mazorca de maíz). Es conveniente poner un poco más de agua de la que normalmente se utiliza para un cocido, teniendo en cuenta que vamos a preparar un caldo. Y un buen caldo que se respete tiene que ser caldoso, sin caer en lo aguado» (…). «La cebolla y el ajo se pican finamente y se ponen a freír en un poco de aceite; una vez que se acitronan se les incorporan las papas, los ejotes (judías verdes) y el jitomate (tomate) picado hasta que se sazonen» (…) A las dos horas y media de cocción, se «vacía el caldillo ya sazonado con las papas y los ejotes en la olla donde se había puesto a cocer las colitas de res. Ya que se vacía, solo hay que dejar hervir por media hora todos los ingredientes juntos. En seguida se retira del fuego y se sirve bien caliente».

Champandongo

Ingredientes
1/4 de carne molida de res
1/4 de carne molida de puerco
200 gramos de nueces
200 gramos de almendras
1 cebolla
1 acitrón
2 jitomates
azúcar
1/4 de crema
1/4 de queso manchego
1/4 de mole
comino
caldo de pollo
tortillas de maíz
aceite

Manera de hacerse:

La cebolla se pica finamente y se pone a freír junto con la carne en un poco de aceite. Mientras se fríe, se le agrega el comino molido y una cucharada de azúcar.

Cuando la carne se empieza a dorar, se le agregan el jitomate picado junto con el acitrón, las nueces y las almendras partidas en trozos pequeños.

Cuando la carne ya está cocida y seca, lo que procede es freír las tortillas en aceite, no mucho para que no se endurezcan. Después, en el traste que vamos a meter al horno se pone primero una capa de crema para que no se pegue el platillo, encima una capa de tortillas, sobre ellas una capa de picadillo y por último el mole, cubriéndolo con el queso en rebanadas y la crema. Se repite esta operación cuantas veces sea necesario hasta rellenar el molde. Se mete al horno y se saca cuando el queso ya se derritió y las tortillas se ablandaron. Se sirve acompañado de arroz y frijoles.

Chiles en nogada

Ingredientes:
25 chiles poblanos
8 granadas
100 nueces de Castilla
100 gramos de queso fresco añejo
1 kilo de carne de res molida
100 gramos de pasas
¼ kilo de almendras
¼ kilo de nueces
½ kilo de jitomate
2 cebollas medianas
2 acitrones
1 durazno
1 manzana
Comino
Pimienta blanca
Sal
Azúcar

Preparation
Begin shelling the nuts several days in advance, for that is a big job, to which many hours must be devoted. After the nut is taken from the shell, you still have to remove the skin that covers the nut. Take care that none of this skin, not a single bit, is left clinging to the nuts, because when they’re ground and mixed with the cream, any skin will make the nut sauce bitter, and all of your previous work will have been for nothing.

After the nuts have been peeled, grind them on the stone with the cheese and cream. Finally, add salt and white pepper to taste. Cover the filled chiles with this nut sauce and garnish with the pomegranates.

Filling the chiles:
Fry the onions in a little oil. When they start to get transparent, add the ground meat, cumin, and a little sugar. After the meat has browned, stir in the chopped peach, apple, walnuts, raisins, almonds, and tomatoes until it’s seasoned. When it’s ready, add salt to taste and let the liquids cook off before removing from the heat.
Roast and peel the chiles separately. Slice them open on one side and take out the seeds and membranes.

cosas que me gustaría estudiar

matemática
medicina
hebreo
programación
un instrumento

tengo casi 30 años y finalmente tengo ganas de estudiar.

fainá

150 gr harina de garbanzo
450 gr agua
10 gr aceite
sal + pimienta

dejar hidratar en la heladera 4 horas o más.

aceitar placa, precalentarla en horno a 180C.

meter al horno 40 minutos.

para variar:
romero
cebolla de verdeo
tomates secos

Human history

Human history … a race between education and catastrophe.
H.G. Wells

insomnia, gratitude

Thank you, Internet.

Harvard Health

Health Link BC

Madre Teresa via Panchito

No se puede amar si no es a costo propio.

Germs and guts

Recently I’ve become fascinated by our microbiomes. This comes as the weaving together of loose threads that have appeared in the few years since I developed gut problems following an extremely harsh round of antibiotics. I don’t have any background in anything related to microbiology or immunology, but I am now reading Living with Germs by John Playfair and am planning to read I Contain Multitudes by Ed Yong in hopes of learning more. In the interim, here is a video by the CBC that blew my mind. If anybody reading this has any suggestions, send them my way!

http://www.cbc.ca/natureofthings/episodes/it-takes-guts

anxiety

And it’s the ‘feeling we can’t cope’ that can lead us to avoid or delay important things.

If I change the things I do and change how I think, I will change how I feel.

«knowledge translation» de cambios positivos pos psicósis

  • ser sensible a los factores negativos, no negar lo que pueden estar sintiendo cuando más están sufriendo. una manera de hacer esto es de mostrar una variedad de experiencias y en distintos puntos de varias trayectorias. les puede ir un poquito bien no más — todas las experiencias son “ciertas”. el rango es más fiel a la realidad.
  • no crear esperanzas no realistas.